Bienvenue à FONTAINE-FOURCHES

 
SOUPE CHAMPENOISE
Ingrédients :

1 bouteille [ 75 cl] de vin effervescent* [de préférence un vin mousseux** (champagne ou crémant ***)
1 louche    [ 15 cl] de Cointreau               
1 louche
    [ 15 cl] de sirop de canne         
1 louche 
  [ 15 cl] de jus de citron vert 

* vin effervescent : vin dont la concentration en CO2 produit des bulles de gaz qui évoluent en train de bulles à l'ouverture de la bouteille, puis en collerette à la surface du verre, et confère une sensation de picotement en bouche..  
**
vin mousseux : vin qui contient la plus haute teneur (entre 3 et 6 Atm1), en CO2 :  
                               soit, crémant : entre 3,5 et 4 Atm & champagne : entre 5 et 6 Atm.

***Crémant, appellation donnée, à l'exception du Crémant de Champagne, aux vins mousseux issus d'autres régions que la Champagne. 
 1Atm = Atmosphère (mesure de pression) = environ 1 bar.  


Préparation :

 Mélanger dans une carafe, ou un saladier haut, le Cointreau, le sirop de canne et le jus de citron.
 Ajouter en mélangeant délicatement la bouteille de vin frais.   
 Servir à l'apéritif, en flûtes ou en coupes.
 
 Eventuellement, préparer et mettre au frigo la base 4 h à l’avance puis ajouter le vin frais au moment de servir.

 Agréments: 

      Ajouter, pour la couleur, un trait de curaçao ou un trait de sirop de violettes.
      Ajouter 1 pincée de cannelle.
      Ajouter 1/3 de limonade pour réduire l’acidité
      Faire flotter, dans le saladier, des rondelles de citrons verts ou servir avec des glaçons dans lesquels auront été                insérés des petits morceaux de citrons verts.
      Agrémenter, le bord du saladier de quelques rondelles fines d'oranges ou de grappes de groseilles.

 Variantes :

      Remplacer le Cointreau par du Grand Marnier. 
      Remplacer le jus de citron par du « Pulco citron » ou du pamplemousse rose.
      Remplacer le vin mousseux par un vin perlant ou pétillant. 
       Un vin perlant (ou perlé) est un vin légèrement effervescent  (moins de 2,5 Atm1),obtenu, avant dégazage,  par embouteillage  après fermentation,        ou après une vinification sur lies bâtonnées.
       Un vin pétillant est un vin effervescent à plus haute teneur en gaz carbonique qu'un vin perlant  (entre 2,5 et 3,5 Atm). En bouche, la sensation de         picotement apportée par la présence du gaz dissout est gardée plus longtemps.
    
 En France, les vins effervescents français les plus connus sont les vins de Champagne, la blanquette de Limoux, les crémants de Loire, de Bourgogne et d'Alsace ou encore la clairette de Die ;  d'autres sont également produits dans le Bugey, sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois.
 L'Espagne produit des cavas.
 L'Italie produit également de nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante).
 Sur la côte ouest des États-Unis, on élabore aussi de nombreux vins mousseux.  
[Wikipedia]

REGION

AOC

PARTICULARITES


Vallée de la Loire

Crémant de Loire
Anjou Mousseux
Saumur Mousseux
Saumur Pétillant
Touraine Pétillant ou Mousseux
Vouvray Pétillant ou Mousseux
Montlouis Pétillant ou Mousseux
Blanc et rosé
Blanc et rosé
Blanc et rosé
Uniquement en blanc
Blanc, rouge et rosé (le rouge est issu à 100% de cabernet franc).
Uniquement en blanc
Uniquement en blanc
Champagne
Champagne Blanc et rosé
Bourgogne
Crémant de Bourgogne
Bourgogne Mousseux
Blanc et rosé
Rouge uniquement
Alsace
Crémant d’Alsace Blanc et rosé, ce dernier étant issu à 100% de Pinot noir

Jura
Crémant du Jura
Côtes du Jura Mousseux
Arbois Mousseux
Etoile Mousseux
Blanc et rosé
Blanc et rosé
Blanc et rosé
Uniquement en blanc


Savoie / Bugey
Vin de Savoie Mousseux
Pétillant de Savoie
Vin de Savoie Mousseux Ayze
Seyssel Mousseux
Bugey Mousseux (Cerdon & Montagnieu) 
Blanc et rosé
Blanc et rosé
Ayze est le seul cru pouvant être vendu sous son nom.
Uniquement en blanc
Blanc et rosé (pétillant Cerdon = méthode ancestrale)

Vallée du Rhône

 
St-Péray Mousseux
Crémant de Die
Clairette de Die Méthode Dioise°
Uniquement en blanc (cépage Marsanne et Roussanne)
Uniquement en blanc
Uniquement en blanc
    Languedoc-Roussillon
Crémant de Limoux
Blanquette de Limoux
Blanquette Méthode Ancestrale°
Uniquement en blanc
Uniquement en blanc
Uniquement en blanc, issu à 100% de Mauzac
Sud-Ouest
Gaillac Mousseux Méthode Gaillacoise° Blanc et rosé, (Méthode rurale°)
Bordeaux
Crémant de Bordeaux Blanc et rosé
° La méthode rurale, dont se sont inspirées, les méthodes ancestrale, dioise et gaillacoise, est la méthode utilisée avant la découverte de la méthode champenoise par Dom Pérignon : la fermentation se poursuit en bouteille ; il n’y a ni ajout de liqueur de tirage, ni seconde fermentation en bouteille.       
                                     Tableau copié sur   http://labivin.over-blog.com/article-18730257-6.html

                Les bouteilles & leur contenance [Wikipedia]
                 

Contenance*
(litre)

Équivalence
(bouteille)

Désignation

Champagne

Bourgogne

Bordeaux

0,094

1/8

huitième

0,20

1/4

quart

picollo

picollo

0,25

1/3

chopine

chopine

chopine

0,375

1/2

demie

demi ou fillette

demi ou fillette

0,50

2/3

chopine

pot

0,60

4/5

médium

0,75

1

champenoise

bouteille

1,5

2

magnum

magnum

magnum

2,25

3

marie-jeanne

3

4

jéroboam

jéroboam

double magnum

4,5

6

réhoboam

réhoboam

réhoboam

5,25

7

jéroboam

6

8

mathusalem

mathusalem

impériale

9

12

salmanazar

salmanazar

salmanazar

12

16

balthazar

balthazar

balthazar

15

20

nabuchodonosor

nabuchodonosor

nabuchodonosor

18

24

salomon

salomon

melchior

26,25

35

souverain

27

36

primat

30

40

melchizédec

93

124

Adélaïde

150

200

sublime

Toutes les bouteilles de contenance supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques
(à l'exception du double magnum, de l'impériale, du souverain, et du primat).

 (*)Les capacités des flacons miniatures, dits « mignonnettes », pour les vins, apéritifs, vins cuits, et autres, sont généralement de 5 cl mais les flacons d'une capacité inférieure à 10 cl ne sont pas soumis à des règlementations de commercialisation imposant une capacité minimale.

                                      Retour Miscellanées

 Actualités